Ricetta: Biscotti da colazione con salsiccia e marmellata di frutta

Io e mio marito spesso ci scontriamo quando si tratta di scegliere la frutta di stagione con cui preparare la marmellata; lui è uno che preferisce la pesca o la ciliegia al 100%, mentre io scelgo sempre il lampone. Ma non si resta sposati per 40 anni senza imparare a scendere a compromessi.

Questa semplicissima ricetta di biscotti per la colazione riunisce i due frutti estivi nel miglior modo possibile in una semplice marmellata da frigorifero (senza cottura). Per creare un'armoniosa miscela di sapori dolci e solari, tutto ciò che serve è un po' di frutta tritata o schiacciata, zucchero semolato, una spruzzata di succo di limone e un pentolino. Cuoci semplicemente gli ingredienti a fuoco basso finché non diventano densi e gelatinosi.

Il tortino di salsiccia fatto in casa che viene nascosto in un semplice biscotto insieme a una fetta di formaggio cheddar è altrettanto semplice. Se hai una ciotola e una padella calda, è un gioco da ragazzi metterli insieme in circa 15 minuti e ha un sapore molto più fresco di quello prodotto in serie nel congelatore del tuo droghiere.

Puoi dividere l'impasto dei biscotti in quattro porzioni per ottenere biscotti da colazione abbondanti, grandi quanto un Whopper, che richiedono due mani per essere affrontati (la mia scelta) o optare per quelli grandi la metà. In ogni caso, inizierai la giornata nel modo giusto.

Per la salsiccia:

1 libbra di maiale macinato

2 once di pangrattato

1 uovo sbattuto

1 spicchio d'aglio, schiacciato

1 cucchiaio di prezzemolo fresco o maggiorana tritati

3 cucchiai di olio d'oliva o di girasole

Sale e pepe nero appena macinato

Per la marmellata:

2 1/2 tazze di pesche sbucciate tritate finemente

1 1/2 tazza di lamponi tritati

3 tazze di zucchero

1 1/2 cucchiaini di succo di limone

Per i biscotti:

6 cucchiai di burro freddo non salato, tagliato a cubetti, più una quantità per ungere la padella

1 1/2 tazze di farina per tutti gli usi

2 cucchiaini di zucchero semolato

2 cucchiaini di lievito in polvere

1 cucchiaino di sale fino

2/3 tazza di latte intero freddo

4 fette di formaggio cheddar piccante

Prepara la marmellata: unisci lamponi, pesche, zucchero e succo di limone in una padella capiente. Mettere a fuoco medio e mescolare fino a quando lo zucchero si scioglie e inizia a bollire, 1-2 minuti.

Ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché lo zucchero non si sarà sciolto e il composto farà le bolle, circa 10 minuti. Continuare la cottura finché non diventa denso, 5-10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Togliere dal fuoco, eliminare la schiuma e raffreddare fino a quando sarà caldo o a temperatura ambiente per poterlo utilizzare subito, oppure trasferire in un barattolo e conservare in frigorifero fino al momento dell'uso. (La marmellata può essere refrigerata per un massimo di 2 settimane o congelata per un massimo di 1 anno.)

Prepara la salsiccia: metti tutti gli ingredienti tranne l'olio d'oliva in una ciotola e mescola bene, quindi condisci bene con sale e pepe nero appena macinato. (Friggere un po' del composto in una padella calda con un po' di olio di oliva o di girasole per controllare il condimento. Aggiungere altro se necessario.)

Dividere il composto in 4 pezzi per polpette grandi o 8 pezzi per polpette piccole. Formare con la carne una polpetta rotonda e premere leggermente il centro con il pollice (per ottenere una polpetta più uniforme una volta cotta). Disporre su una teglia o un piatto e mettere da parte mentre si prepara l'impasto per i biscotti. (Se li prepari in anticipo, puoi lasciarli raffreddare per un giorno in frigorifero oppure puoi congelarli.)

Preparare i biscotti: posizionare una griglia al centro del forno e scaldare il forno a 425 gradi Fahrenheit. Imburrare una piccola teglia. (Tenere freddo il burro a cubetti.)

Sbattere insieme la farina, lo zucchero, il lievito e il sale in una ciotola capiente. Aggiungere il burro freddo e mescolare per ricoprire, quindi tagliare il burro nella farina utilizzando un tagliapasta o pizzicandolo con le dita fino a quando il composto non assomiglia a sabbia grossolana, senza pezzetti più grandi della dimensione della ghiaia.

Aggiungete il latte tutto in una volta e mescolate velocemente con una forchetta fino ad ottenere un impasto ispido. Usa la forchetta per raccogliere e far cadere 4 mucchietti uniformi di pasta sulla sfoglia preparata, distanziandoli. Picchietta delicatamente le parti superiori e i lati per formare dei dischi rotondi; non preoccuparti se le cime sono un po' scoscese. Per i panini più piccoli, dividere l'impasto in 8 mucchietti uniformi.