Perché il brodo di ossa fa bene?

Il brodo di ossa viene preparato facendo bollire a fuoco lento le ossa e i tessuti degli animali, tipicamente mucche, polli o pesci. Si pensa che possa aiutare con qualsiasi cosa, dall'infiammazione al dolore articolare. Tuttavia, molti di questi potenziali benefici si basano sui suoi nutrienti, poiché la ricerca sul brodo di ossa è limitata.

Questo articolo discute tutto ciò che devi sapere sul brodo di ossa, compresi i suoi benefici per la salute, la composizione dei nutrienti e le idee per le ricette.

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Il brodo di ossa è una fonte di numerosi nutrienti che promuovono la salute che possono ridurre l’infiammazione e migliorare la salute dell’intestino, delle articolazioni e del cervello.

L'esatta composizione nutrizionale del brodo di ossa varia a seconda del tipo di ossa che usi e di come le cucini.

Le ossa degli animali sono una buona fonte di calcio, magnesio, fosforo e altri minerali essenziali per la salute delle ossa. Tuttavia, la ricerca suggerisce che il brodo potrebbe non contenere quantità significative di questi minerali.

Uno studio ha analizzato i nutrienti presenti nel brodo di ossa di manzo e ha scoperto che i suoi minerali primari includono sodio, calcio, potassio, fosforo e magnesio. Sono presenti anche tracce di ferro, rame, zinco e altri minerali. Ma è stato riscontrato che nessuno dei minerali fornisce più del 5% del valore giornaliero (DV).

Il brodo di ossa è una buona fonte di proteine, che supporta la salute del sistema immunitario e funge da enzimi. Gli amminoacidi presenti nel brodo di ossa sono essenziali, nel senso che non possono essere prodotti dall'organismo e devono provenire dal cibo.

Il tuo microbioma intestinale svolge un ruolo vitale per la tua salute, compresa l’infiammazione, il metabolismo, l’immunità e la digestione.

Il brodo di ossa è ricco dell'amminoacido glutammina, che la ricerca suggerisce può migliorare la salute dell'intestino nei seguenti modi:

Uno studio sugli animali ha scoperto che la glutammina e altri aminoacidi presenti nel brodo di ossa hanno proprietà antinfiammatorie che possono ridurre i sintomi della colite ulcerosa, un tipo di malattia dell’intestino irritabile (IBD). Tuttavia, sono necessarie ulteriori ricerche.

Il brodo di ossa contiene collagene, una proteina che dona struttura e supporto alla pelle, alle ossa, ai tendini e ai legamenti. Aiuta anche con la cartilagine, un tessuto che protegge le articolazioni.

Gli studi dimostrano che gli integratori di collagene possono migliorare il dolore articolare, la qualità della vita e la funzionalità nelle persone con osteoartrite. Le proprietà antinfiammatorie del collagene possono anche aiutare a curare l’artrite reumatoide.

Tuttavia, la maggior parte degli studi sulla salute delle articolazioni hanno ricercato integratori di collagene piuttosto che brodo di ossa. La ricerca suggerisce che il brodo osseo potrebbe avere un contenuto inferiore di idrossiprolina, glicina e prolina (amminoacidi primari) rispetto agli integratori di collagene.

L’infiammazione cronica gioca un ruolo nello sviluppo di molte malattie, tra cui:

Sebbene siano necessarie ulteriori ricerche sulla capacità del brodo osseo di ridurre l’infiammazione, contiene diversi aminoacidi antinfiammatori, tra cui glicina e arginina. Una revisione ha rilevato che la glicina può aiutare a ridurre la risposta infiammatoria del corpo, il che può aiutare a ridurre il rischio di malattie legate all’infiammazione.

La glicina svolge un ruolo nella memoria e in altre funzioni cerebrali. Uno studio sugli animali ha rilevato che può aiutare a trattare la perdita di memoria e problemi comportamentali.

Un altro studio sugli animali ha scoperto che la glicina può aiutare a ridurre l’infiammazione del cervello dopo un ictus. Ciò potrebbe comportare meno danni cerebrali e un migliore recupero funzionale.

La glicina può aiutarti a dormire meglio diminuendo la temperatura corporea interna e influenzando i ritmi circadiani. L'assunzione di 3 grammi di glicina prima di coricarsi ha migliorato la qualità del sonno e l'affaticamento diurno nelle persone con difficoltà a dormire.

Tuttavia, è necessario consumare diverse tazze di brodo di ossa per ottenere la stessa quantità di glicina utilizzata nello studio.

Le ossa utilizzate per preparare il brodo commerciale possono contenere alti livelli di metalli pesanti, che potrebbero penetrare nel brodo. Tuttavia, i livelli di brodo di ossa fatto in casa o acquistato in negozio sono molto bassi ed è improbabile che causino problemi di salute. Il brodo di ossa non è appropriato per le persone che seguono una dieta vegana o vegetariana poiché è prodotto con prodotti di origine animale.