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CasaLo studio mostra che il processo di microincapsulazione può preservare la colorazione del pigmento naturale del mirtillo andino
10 luglio 2023 - Ultimo aggiornamento il 10 luglio 2023 alle 21:32 GMT
Tag correlati Microincapsulazione dei pigmenti Funzione antiossidante sanitize_gpt_value2(gptValue) { var vOut = ""; var aTags = gptValue.split(','); var reg = new RegExp('\\W+', "g"); for (var i=0; i
I ricercatori hanno scoperto che microincapsulando un pigmento naturale, il mirtillo andino, con la mucillagine di fico d'india, aumenta l'attività antocianica e antiossidante. Lo studio, pubblicato su Foods, ha analizzato la mucillagine del fico d'india e ha confrontato i risultati con la gomma arabica.
Il mirtillo andino ha usi cosmetici, nutrizionali e medicinali. I flavonoidi, in particolare gli antociani, aiutano a fornire proprietà antitumorali, antinfiammatorie e altre proprietà antiossidanti. Essendo un pigmento naturale, si degrada facilmente a causa dei cambiamenti di temperatura, luce e pH.
I pigmenti naturali possono degradarsi rapidamente, provocando una perdita di colore. Fattori ambientali come il calore e la luce solare possono svolgere un ruolo importante. La microincapsulazione con essiccazione a spruzzo aiuta ad aumentare la stabilità dei pigmenti naturali e può anche aumentare la bioaccessibilità.
La mucillagine delle piante di cactus è un biomateriale incapsulato funzionale grazie al suo contenuto di fibre e alle proprietà gel/addensanti. Oltre a questi, è anche un composto bioattivo con attività antiossidante.
Per questo studio sono stati raccolti mirtilli andini freschi, poi miscelati, liofilizzati, macinati e refrigerati. La mucillagine del fico d'india è stata prelevata dalle bucce di frutta dei ristoranti locali, lasciata in acqua e spremuta manualmente per estrarre il gel e l'etanolo aggiunto. Poi veniva essiccato e ridotto in polvere finissima.
Sono state testate due formulazioni di microcapsule, una con 1 grammo di mucillagine e una con 1,2 grammi di gomma arabica. Ciascuno è stato applicato utilizzando un essiccatore a spruzzo.
Il processo per ottenere la formula di microincapsulazione delle mucillagini ha avuto una resa inferiore rispetto alla gomma arabica. Tuttavia, il contenuto di antociani è diminuito del 90% per la gomma arabica e solo del 47% per la polpa di mirtillo trattata con mucillagine. Ciò, hanno scritto gli autori, “rivela una notevole capacità di protezione dei pigmenti della mucillagine della buccia OFI rispetto alla gomma arabica, attribuibile all’elevata capacità emulsionante della mucillagine, che contribuisce alla maggiore stabilità fisica della miscela di mangime durante il processo di essiccazione a spruzzo. "
A causa di questo maggiore contenuto di antociani, la polpa trattata con mucillagine aveva anche un’attività antiossidante più elevata, addirittura superiore alla polpa di mirtillo di controllo non microincapsulata. Gli autori suggeriscono che ciò sia dovuto ai composti fenolici presenti nella mucillagine.
“Di conseguenza, le microcapsule di mucillagine presentavano una maggiore capacità antiossidante rispetto alla polpa di mirtillo andino non incapsulata (LABP) e a quella incapsulata con gomma arabica (SD-GA), causata da un effetto contributivo tra l’elevato carico di antociani e la presenza di polifenoli del Mucillagine OFI.”
La polpa di mirtillo trattata con mucillagine presentava una maggiore concentrazione di pigmento naturale e una forma più uniforme con superfici più lisce. Questa morfologia omogenea può contribuire a una migliore pigmentazione. Le microcapsule di mucillagine avevano anche una migliore stabilità termica, dimostrando la loro utilità nell’industria alimentare e cosmetica.
“Questo risultato è stato attribuito alle maggiori proprietà emulsionanti e gelificanti delle mucillagini OFI rispetto alla gomma arabica, consentendo una protezione termica superiore e un effetto stabilizzante sugli antociani contenuti nelle microcapsule SD-MP.”
Fonte: Alimenti
2023, 12(9), 1811; https://doi.org/10.3390/foods12091811
Titolo: "Microincapsulazione mediante essiccazione a spruzzo di mirtilli andini (Vaccinium meridionale Sw.) Antociani utilizzando fico d'india (Opuntia ficus indica L.) Mucillagine o gomma arabica: uno studio comparativo"