Le differenze chiave tra salsa barbecue e salsa di bistecca

Due salse – barbecue e bistecca – nessuna delle quali superiore all'altra. Entrambi sono comunemente avvistati sui tavoli da picnic e sui barbecue in giardino in tutta l'America o incastrati fianco a fianco nei contenitori per condimenti delle steakhouse e dei barbecue. E anche se vengono spesso visti frequentare le stesse riunioni, sappiamo tutti che non c'è rancore da avere. Ogni salsa ha il suo posto distinto nei nostri cuori, con differenze fondamentali negli ingredienti, nel sapore, nella consistenza e nei modi in cui vengono utilizzati che le distinguono davvero, dando a ciascuna il proprio posto in cui brillare.

Sebbene alcuni possano usare le salse per bistecca e barbecue in modo intercambiabile (nessun giudizio qui, lo fai tu), una migliore comprensione di questi alimenti base della stagione delle grigliate può aiutarti a scegliere quale usare, quando usarlo e su cosa, arricchendo la tua cucina. repertorio e innalzando il livello di bontà. Naturalmente, all'interno di ciascun genere di salse, la tua precisa esperienza di gusto dipenderà da vari fattori, ad esempio se stai utilizzando la salsa acquistata in negozio rispetto alle versioni fai-da-te, le caratteristiche del marchio (in caso di acquisto) e le variazioni regionali. Tuttavia, ci sono alcuni principi a cui ogni categoria di salsa si atterrà.

La salsa di bistecca è di colore marrone, più sottile e più salata rispetto ai suoi fratelli barbecue. È una tripletta di dolce-aspro-umami con una caratteristica sapidità sulla punta della lingua che risveglia le tue papille gustative, tagliando la ricca pesantezza delle carni con il suo zing che pulisce il palato e un persistente morso di sale e pepe.

La salsa di bistecca è stata a volte paragonata alla salsa Worcestershire, una cugina strettamente imparentata che si trova spesso in agguato negli elenchi degli ingredienti di molte salse di bistecca fatte in casa. Ma dove Worschesthire trae il suo sapore umami da una combinazione di acciughe e tamarindo, la maggior parte delle salse per bistecca coltivano la loro dolcezza sciropposa da frutti polverizzati come uvetta o arance (oltre allo sciroppo di mais), bilanciati con un'asprezza indotta dall'aceto e un sapore intenso e scuro. sfumature di ingredienti come melassa, cipolla e passata di pomodoro.

Generalmente vista come decorazione per una bistecca dopo la cottura, la salsa per bistecca può essere condita sopra o servita come salsa a parte. Viene spesso utilizzato per mascherare bistecche poco stagionate, tagli di qualità inferiore o carni secche e troppo cotte, restituendo alla carne sapore prezioso e umidità. E anche se si chiama salsa di bistecca, può essere utilizzata anche su hamburger, agnello, carne di cervo e maiale, ed è stata storicamente utilizzata sul pollo e persino sul pesce.

Tipicamente densa, dolce, affumicata e talvolta con un tocco piccante, questa salsa sostanziosa, dal sapore intenso, dal colore rosso mattone è immediatamente riconoscibile e molto amata. La salsa barbecue è perfettamente utilizzata prima, durante e dopo la cottura. Provalo come marinata pre-griglia, spalmato con un pennello durante la cottura e versato sopra o immerso dopo la grigliatura per un'esperienza ancora più piccante.

Sebbene le salse barbecue siano distintive quanto le regioni da cui provengono - e i miti e le controversie sul barbecue abbondano (inclusa quale salsa di regione è re) - ci sono alcune basi fondamentali su cui la maggior parte giura nella loro salsa barbecue. Questi di solito (ma non sempre) includono una base di pomodoro (concentrato di pomodoro o salsa – o ketchup), dolcificante (melassa, zucchero di canna, miele o sciroppo di mais), aceto, salsa Worcestershire, aglio e cipolla in polvere, pepe di cayenna e un varietà di altre spezie. Variazioni degne di nota includono senape, peperoncino in polvere, scaglie di peperoncino, bourbon, cumino, aceto di mele, pepe nero e persino maionese (da utilizzare nell'esclusiva salsa barbecue bianca dell'Alabama).

E mentre la salsa per bistecca viene utilizzata principalmente sulla bistecca, la salsa barbecue è destinata a essere utilizzata praticamente su qualsiasi cosa, da costolette, pollo, hamburger, ali e hot dog alla pizza, panini con carne stirata (manzo, maiale e pollo), fagioli, pesce. , tofu e persino verdure. Anche se è un'ottima salsa da immersione per bocconcini di pollo o crocchette, è più adatta per una cottura lenta e bassa dove l'evaporazione lascia caramellare e addensare la sua dolcezza fino a quando non si attacca a quelle costole o si aggrappa a quegli hamburger. Qualunque cosa tu scelga, una cosa è certa: essere impertinenti paga.