I trasformatori lattiero-caseari formulano con ingredienti naturali e non

Foto per gentile concessione di SPINS LLC.

Nel mondo degli affari, dirigere con trasparenza significa onorare i propri impegni anche quando si è costretti a prendere decisioni difficili. La trasparenza e la semplicità nelle etichette degli alimenti continuano a guidare la crescita del settore lattiero-caseario, in particolare perché l’aumento del “mangiare pulito” e le indicazioni nutrizionali come naturale, biologico e non OGM sono ricercate dai consumatori attenti alla salute.

Secondo la società di ricerche di mercato MarketsandMarkets, si prevede che la dimensione del mercato globale degli ingredienti clean-label crescerà da 38,8 miliardi di dollari nel 2020 a 64,1 miliardi di dollari entro il 2026, con un tasso di crescita annuale composto (CAGR) dell’8,3% durante il periodo di previsione.

Gli esperti di ingredienti suppongono che parte di questo enorme balzo sia attribuibile alla maggiore domanda da parte dei consumatori di prodotti con etichetta pulita e ai benefici per la salute associati agli ingredienti naturali e biologici.

Anche se "etichetta pulita" non ha una definizione legale ed è aperta all'interpretazione del consumatore, come suggerisce il nome, "etichetta pulita" è proprio questo: pulita, spiega Ravi Arora, direttore delle vendite e del marketing per Global con sede a Cambridge, Massachusetts. Organici.

“Ciò includerebbe prodotti con il minor numero di ingredienti che siano semplici e comprensibili e che non contengano ingredienti percepiti come artificiali o altamente lavorati. E sempre più spesso il termine 'pulito' viene collegato al 'verde'”, afferma.

Arora rileva che i latticini certificati biologici sono cresciuti bene anche in un 2022 difficile rispetto all’anno precedente. "Latte/panna sono cresciuti del 6,5%, yogurt del 12,2% e burro/ricotta/panna acida del 3,4%", afferma.

“Uno studio di Innova Market Insights ha rilevato che il 64% dei consumatori a livello globale afferma di acquistare sempre più prodotti con indicazioni naturali o pulite. … Le principali indicazioni clean label che i consumatori cercano sono 'senza additivi/conservanti', 'naturale' e 'biologico'."

— Thom King, presidente e amministratore delegato di Icon Foods

La familiarità è una parte importante dell'etichetta pulita, quindi "gli ingredienti che potrebbero essere trovati nella dispensa della cucina di solito sono in linea con le aspettative dei consumatori in materia di etichetta pulita", afferma Mark Fahlin, responsabile dello sviluppo aziendale per i prodotti lattiero-caseari presso Cargill con sede a Minneapolis, suggerendo che miele e vaniglia l'estratto soddisfa tale stato di necessità. Inoltre, se l'ingrediente viene coltivato, come nel caso dello zucchero di barbabietola e di canna, i consumatori lo percepiscono in modo più positivo rispetto al semplice zucchero semplice, ha rilevato la ricerca proprietaria di Cargill.

L'etichetta pulita non contiene ingredienti artificiali, è priva di allergeni comuni, come glutine o latticini, e spesso enfatizza la sostenibilità e le pratiche di approvvigionamento etico. “L’obiettivo dell’etichetta pulita è fornire ai consumatori scelte alimentari più trasparenti e salutari”, spiega Thom King, presidente e CEO di Icon Foods, Portland, Oregon. “Uno studio condotto da Innova Market Insights ha rilevato che il 64% dei consumatori a livello globale afferma di acquistano sempre più prodotti con indicazioni “naturali” o “clean label”, e questa tendenza è particolarmente forte in Europa e Nord America. Lo studio ha anche scoperto che le principali indicazioni sulle etichette pulite che i consumatori cercano sono "senza additivi/conservanti", "naturale" e "biologico".

Fortunatamente per i latticini, molti dei suoi yogurt, creme spalmabili, latte, burro e bevande hanno già semplici dichiarazioni sugli ingredienti insieme ad un valore nutrizionale dovuto al loro contenuto di proteine ​​native, vitamine e minerali, osserva Jennifer Stephens, vicepresidente marketing di Fiberstar Inc. , Cascate del fiume, Wisconsin.

“I consumatori che scelgono i latticini per scopi nutrizionali tendono ad aspettarsi etichette pulite e semplici. Di conseguenza, gli stabilizzanti come gli amidi e le gomme a volte diventano sospetti, soprattutto se non si tratta di un ingrediente riconoscibile", afferma Stephens. “Molti formati on-the-go stanno emergendo nella categoria latticini, soprattutto per i bambini. I prodotti per bambini vengono generalmente esaminati dai genitori. Si aspettano di vedere ingredienti che abbiano un senso sull’etichetta”.

Dopo aver partecipato alla conferenza Clean Label, tenutasi il 23 e 24 maggio, Tonya Lofgren, product manager di Ciranda, Hudson, Wisconsin, ha ricevuto ulteriori approfondimenti applicabili ai prodotti lattiero-caseari e agli imballaggi. "Mentre i consumatori si aspettavano che un'etichetta pulita indicasse ingredienti semplici e indicazioni 'esenti da', ora si sta evolvendo per includere diete pulite, allineamento con i valori personali e approvvigionamento sostenibile", suggerisce Lofgren.