Pianta

Grazia Garwood | 22 agosto 2023

Grazia Garwood | 22 agosto 2023

La categoria a base vegetale è in fermento con l’innovazione dei dolcificanti naturali mentre le alternative artificiali devono affrontare un controllo crescente da parte dei consumatori e dei regolatori governativi.

Secondo il Food and Health Survey 2023 dell’International Food Information Council, il 72% degli intervistati ha affermato che stava cercando di limitare o evitare gli zuccheri. Lo studio rileva inoltre che i consumatori preferiscono lo zucchero ai dolcificanti artificiali.

"Millennial e centennial stanno diventando sempre più attenti a come scelgono di concedersi un pasto", ha detto al Food Institute William Angleys, direttore delle vendite del marchio Barry Callebaut, Cabosse Naturals. "Vogliono opzioni di benessere più sane, ma anche opzioni gustose."

Sulla scia della recente controversa dichiarazione dell'Organizzazione Mondiale della Sanità secondo cui l'aspartame è un “possibile cancerogeno”, la domanda di dolcificanti alternativi di derivazione naturale non mostra segni di rallentamento. Nell’aprile 2023, ad esempio, la Coca-Cola ha iniziato a testare una variante della Diet Coke che sostituisce il dolcificante artificiale con una miscela vegetale di frutto del monaco e stevia.

Ecco alcuni dolcificanti naturali emergenti che sfruttano le tendenze del settore alimentare come la tecnologia alimentare e la sostenibilità.

A luglio, MycoTechnology ha annunciato la scoperta di una proteina dolce originata dai tartufi al miele che offre una dolcezza intensa e naturale senza il retrogusto persistente dei comuni sostituti dello zucchero.

L’azienda di tecnologia alimentare con sede in Colorado ritiene che questo ingrediente appena scoperto abbia il potenziale per sconvolgere il mercato dello zucchero convenzionale e dei dolcificanti industriali.

"Il nostro dolcificante al miele e tartufo è derivato da una proteina, il che porta un livello di entusiasmo senza precedenti poiché le proteine ​​sono ampiamente riconosciute come il futuro dei dolcificanti", ha detto a Green Queen il CEO di MycoTechnology, Alan Hahn. “Questa svolta inaugura una nuova era di dolcificanti a etichetta pulita, rivoluzionando il modo in cui creiamo alimenti e bevande senza fare affidamento sullo zucchero tradizionale o sui dolcificanti artificiali”.

Nel frattempo, Cabosse Naturals ha recentemente lanciato una polvere di cacao puro al 100% che, secondo l'azienda, può sostituire lo zucchero raffinato nella produzione alimentare. "Il sapore piccante e caratteristico del frutto del cacao... apporta note complesse e dolcezza naturale a bevande, gelati, latticini, dolciumi e snack", ha affermato Angleys.

Oltre ad essere di derivazione naturale, la polvere viene anche riciclata dalla polpa dolce e fruttata del frutto del cacao, che tradizionalmente viene lasciata una volta rimossi i semi di cacao per la produzione del cioccolato.

"Questi semi, o fagioli, rappresentano solo circa il 30% del frutto, il che significa che il 70% - polpa e buccia - viene generalmente scartato, il che rappresenta uno spreco enorme", ha aggiunto Angleys. "Utilizzando gli ingredienti del cacao nelle loro applicazioni, artigiani e marchi possono anche richiedere un marchio Upcycled Certified sulla confezione, consentendo ai consumatori di effettuare acquisti consapevoli dell'impatto e aiutare a prevenire gli sprechi alimentari."

Infine, il fornitore di ingredienti alimentari Ciranda ha sviluppato tre nuovi sciroppi ottenuti da agave e tapioca, anch'essi certificati biologici, non OGM e Fairtrade. Secondo l'azienda, i nuovi dolcificanti possono essere utilizzati in sostituzione degli sciroppi tradizionali o combinati in prodotti di largo consumo tra cui dessert, barrette, gelati, cereali, bevande e caramelle gommose.

"Abbiamo ripetutamente sentito [i nostri clienti] affermare che le loro opzioni per ridurre gli zuccheri erano limitanti", ha affermato Don Trouba, direttore di Go-To-Market per Ciranda, a Confectionary News. “Con questi nuovi prodotti, i marchi possono ora ottenere una riduzione dello zucchero rimanendo fedeli alle loro certificazioni e agli obiettivi di etichetta pulita”.